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認識蔬菜之后-洋蔥 最後更新時間:2012年 03月 20日 11:10:45

【彰化縣衛生局檢驗課】

台灣的春夏季是洋蔥產量最豐、品質最好、價格又便宜的季節。
每逢三、四月在恆春半島到處可見洋蔥的叫賣。為鼓勵國人多吃當季蔬菜,讓我們來好好認識洋蔥。


洋葱,別稱圓葱、玉葱或葱頭,洋葱的外形似球體,在台灣由其顏色分為三種:白色種味甜但不耐儲藏;黃色種最為普遍;紫色種常被用於製作生菜沙拉。採收後的洋蔥吊在通風處,使其表面乾燥產生薄皮,剝開即嗅到强烈刺激辛辣味。人們用它作蔬菜,多用於燉菜、羹湯、炙燒、沙拉的調味,如:洋葱煎猪肉片、洋葱燴牛肝、法式洋葱湯、洋葱爆羊肉、洋葱炒蛋、日式和風洋蔥… 等,歐美人更賦予洋葱“蔬菜皇后”之美名。


隨著社會發展與科技進步,對洋葱的評價也有許多變化,認爲它是一種具有特色且營養豐富的蔬菜:(1)不含膽固醇、脂肪、及鈉的成分,適合心血管疾病與高血壓患者食用。經實驗證明,高脂血症患者經常吃洋葱,體內的膽固醇、三酸甘油酯和血脂蛋白均會下降。(2)含有豐富的纖維,除能降血脂外,還可促進腸胃蠕動,有助於調節腸道菌叢生態,增強免疫力。(3)洋蔥所含的各種硫化合物中,具有抗氧化的效果。(4)前列腺素A是較强的血管擴張劑,具有降低血壓和預防血栓形成。(5)含二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有預防血管硬化及降低血脂的功能。(7)含有植物殺菌素如大蒜素等,有很强的殺菌能力,感冒時不妨一試。(8)含微量元素硒是一種抗氧化劑,能增强細胞的活力和代謝能力,頗具防癌抗衰老的功效。
將洋蔥經過炒、煮或烤時會消失辣味而生成甜味,並不是辣味成分蒸發而是加熱後變成丙基硫醇(propyl mercaptan),若取出將之純化,其甜度將高出砂糖數十倍。保存洋蔥時置於溫度暖和的地方,不久就會發芽使其纖維質硬化而易腐敗,最好放冰箱保持新鮮。資料來源:衛生署食品資訊網

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