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健康「油」沒「油」? 衛生局和您一起守護「食」的安全 最後更新時間:2011年 06月 16日 08:28:18

【臺中市政府衛生局稽查科】

      臺灣三餐在外的「外食族」逐年增加,臺中市政府衛生局為維護民眾食品安全與衛生,自今年1月起持續稽查轄內餐飲業者油炸油品質,以酸價試紙進行測試,如疑似酸價大於2.0之樣品,一律進入實驗室檢驗確認,並立即要求業者換油,如未改善者將依食品衛生管理法第31條規定處分新臺幣6~30萬元罰鍰,務求讓消費者能夠吃得飽,更要吃得安全又健康。

         衛生局針對餐飲業者之油炸油稽查重點包括調查油品來源,觀察油炸油色澤、雜質、有無油耗味及酸味、使用天數、撈油渣及濾油頻率、濾油粉的使用情形、執行回收廢油及清運方式等,另衛生局呼籲業者應正確使用油炸油,尤其是長時間油炸食物之餐飲業者,最好選用穩定度高之油炸油,及在靜置冷卻期間,應避免將油炸油置於日光直射之處,並遠離熱源(例如:瓦斯爐、油炸鍋、蒸鍋等),以降低油炸油快速氧化之機率。同時提醒所有餐飲業者,酸價測試試紙並非唯一監測油炸油品質方式,依據行政院衛生署及專家意見,其他可供業者遵循並落實於日常作業中,有:
     (一) 發煙點判斷:發煙點溫度低於170℃時(將油炸油從室溫加熱至170℃,以目視觀察,此段加熱
時間油品是否發煙,如有,則可判定發煙點低於170℃)。
     (二) 油品褐變及起泡判斷:油炸油色深且又粘漬,具油耗味,泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。

        衛生局再次呼籲所有餐飲業者應以消費者健康為第一考量,養成「油質劣變時立即換新油」之習慣,確實做好餐飲衛生自主管理,切勿以身試法。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽臺中市政府衛生局:04-2526-5394。

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101年度責任醫院︰台中榮民總醫院
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最近更新日期︰2012-12-27 09:40:23 來訪人數:119625